Сколько варить красную капусту

Если раньше на полках магазинов и на рынке красовалась в основном белокочанная и цветная капуста, сейчас поздней осенью, очень часто можно встретить краснокочанную капусту. Многие ее недолюбливают за немного горьковатый вкус и более плотные листья. На самом деле, краснокочанная капуста имеет пикантный вкус и несомненную пользу перед своими родственниками, да и вкус у нее превосходный, главное правильно ее приготовить.

Родиной краснокочанной капусты считают страны Средиземноморья, но, как ни странно, этот овощ нельзя назвать теплолюбивым и капризным. Напротив, этот вид капусты лучше переносит морозы и меньше подвержен различным заболеваниям, а также не столь активно впитывает в себя пестициды. Поэтому в последние годы наши дачники с удовольствием выращивают у себя на участках краснокочанную капусту.

Как мы уже говорили, краснокочанная капуста на порядок полезнее своей белокочанной родственницы. В ней содержится в два раза больше витамина С и в 10 раз больше витамина А. Кроме этого, в красной капусте содержатся фитонциды и красители-антоцианы, которых нет в белой. Фитонциды способны подавлять рост патологических микроорганизмов, что особенно актуально в период простуд и гриппа. Красители-антоцианы укрепляют стенки сосудов и капилляров, а также обладают антиоксидантными свойствами. К тому же они оказывают противовоспалительное действие и выводят из организма радиацию. Богата краснокочанная капуста витаминами В, Е, Н, РР, калием, кальцием, фосфором, магнием, натрием, железом и селеном.

Не многие знают, как правильно и в каких блюдах можно использовать краснокочанную капусту. У нас ее в основном используют в салатах. Но помимо салатов, ее также можно тушить. Кстати, в Чехии к самому знаменитому блюду – утке по-моравски, подают как раз краснокочанную капусту. В Европе ее тушат, жарят и добавляют в супы. Можно капусту и квасить, как и белую в соотношении 1:1 с белой или в одиночестве. Используют ее для приготовления смузи.

На заметку! Многим не нравится неаппетитный цвет краснокочанной капусты после термической обработке. Поэтому чтобы листочки не приобретали в процессе тепловой обработки темно-фиолетовый цвет, обязательно добавьте в нее лимонный сок или яблочный уксус. Вот увидите, получится ярко, пикантно и кончено же очень вкусно!

Салат из краснокочанной капусты "Взрыв вкуса"

Ингредиенты:

капуста краснокочанная 1/2 вилка
кукуруза консервированная 1 маленькая баночка
зеленый горошек 1/2 банки
морковь 1 шт.
сок 1/2 лимона
растительное масло
зелень

Способ приготовления: Капусту нашинковать, посолить и слегка примять, чтобы она пустила сок. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. В миску выложить капусту, морковь, зеленый горошек и кукурузу. Смешать в емкости растительное масло и сок лимона. Зелень мелко нарезать и выложить в салат. Заправить салат заправкой. Перемешать и подать к столу.

Закуска из краснокочанной капусты

Ингредиенты:

капуста краснокочанная 1 кочан
яблоки кисло-сладкие 5 шт.
мед 5 ст. л.
соль 1,5 ст. л.
сахарный песок 3 ст. л.
душистый перец 1,5 ч. л.
зерна граната
зелень

Способ приготовления: Кочан капусты вымыть, очистить от верхних листьев и нашинковать. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Соединить с капустой, добавить мед, соль, сахар и перец. Тщательно перемешать в кастрюле, перетирая капусту руками, в результате чего она и яблоки дадут сок. Оставить капусту под гнетом на сутки при комнатной температуре. На следующий день, когда сока выделится много, разложите капусту по подготовленным банкам, распределяя сок равномерно, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике. На стол подавайте, украсив блюдо зернами граната и измельченной свежей зеленью.

Пирог из краснокочанной капусты

Ингредиенты:

замороженное слоеное тесто 400 г.
краснокочанная капуста 500 г.
красный лук 1 шт.
топленое масло 50 г.
красное сухое вино 130 мл.
сахарный песок 1 ст. л.
корица 1/3 ч. л.
черносмородиновый джем 2 ст. л.
желток 1 шт.

Способ приготовления: Тесто разморозить. Кочан капусты, удалив кочерыжку, тонко нашинковать. Лук очистить и порубить. В сковороде распустить масло и подрумянить лук. Добавить капусту, посолить, перемешать с луком и жарить 5 минут. Влить вино, добавить сахар и тушить 40 минут под крышкой. Посыпать корицей, добавить джем и тушить еще 10 минут. Капусту откинуть на сито. Пласты теста слегка раскатать и разрезать пополам. На каждый поместить начинку, края защипать, верх смазать желтком, и затем изделия выложить на противень. Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать пироги около 30 минут.

Салат из краснокочанной капусты на зиму

Ингредиенты:

краснокочанная капуста 1 кг.
болгарский перец 300 г.
морковь 300 г.
помидоры 500 г.
огурцы 300 г. красный лук 3 шт.
петрушка 1 пучок
растительное масло 10 ст. л.
сахарный песок 1 ст. л.
соль 1 ст. л.
уксус 9% 4 ст. л.
гвоздика 2 бутона
лавровый лис 2 шт.
черный перец 8 шт.
душистый перец 4 шт.
вода 250 мл.

Способ приготовления: Лук очистить, остальные овощи помыть. Капусту нашинковать, морковь почистить, нарезать соломкой. У перца удалить семена и нарезать соломкой. Лук и вымытую петрушку измельчить. Нарезать произвольно огурцы и помидоры. Овощи перемешать в кастрюле с уксусом, оставить на 15 минут. Воду, уксус, специи, соль, сахар вскипятить. Разложить овощи по банкам, залить горячим маринадом. В каждую банку влить по 1 ст. л. растительного масла. Пастеризовать после закипания 10 минут, затем закатать банки крышками.

Суп из краснокочанной капусты с фрикадельками

Ингредиенты:

репчатый лук 1 шт.
краснокочанная капуста 300 г.
сливочное масло
коричневый сахар 20 г.
красное вино 100 мл.
куриный бульон 1 л.
клюква 50 г.
лавровый лист
корица, гвоздика
соль, перец

для фрикаделек:

куриное филе 400 г.
репчатый лук 1/2 шт.
соль, перец
яйцо 1 шт.

Способ приготовления: Курицу с луком пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, массу посолить и поперчить, разделать на одинаковое количество шариков, скатать фрикадельки. Для приготовления супа лук порубить, капусту нашинковать и вместе с луком обжарить на масле. Добавить сахар, влить вино и бульон. Положить ягоды, лавровый лист, корицу и гвоздику. Варить 15 минут, затем специи удалить, суп измельчить блендером. Приправить суп солью и перцем, довести до кипения, опустить фрикадельки и варить на среднем огне до готовности фрикаделек.

Голубцы из краснокочанной капусты с грибами

Ингредиенты:

сухие грибы 10 шт.
краснокочанная капуста 1 кг.
репчатый лук 1 шт.
растительное масло 5 ст. л.
крупное куриное филе 1 шт.
сметана 20% жирности 100 мл.
мука 1 ч. л.
соль, перец

Способ приготовления: Грибы замочить в горячей воде, затем воду слить, грибы порубить. Разделать капусту на листья, отваривать их в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Часть листьев отложить, остальные мелко порубить. Репчатый лук порубить и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Куриное филе пропустить через мясорубку. Соединить с луком, измельченной капустой и грибами. Посолить и поперчить по вкусу. Получившийся фарш распределить по листьям капусты и завернуть в рулеты. Обжаривать голубцы на оставшемся растительном масле с двух сторон. Затем влить в сковороду 250 мл воды и тушить 35 минут. Сметану перемешать с мукой и выложить в сковороду, тушить еще 5 минут. Переложить готовые голубцы на тарелку, посыпать измельченной зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!

Квашеная краснокочанная капуста с апельсинами

Ингредиенты:

краснокочанная капуста 1 вилок.
апельсины 2 шт.
грецкие орехи 10 шт.
яблочный уксус 3 ст. л.
сахарный песок 2 ст. л.
душистый перец, тмин по вкусу
соль 2 ст. л.
кипяченая вода 1 л.
мед 1 ст. л.

Способ приготовления: Стерилизовать банки, крышки ошпарить кипятком. Капусту промыть, очистить от верхних листьев, нарезать тонкими пластинами. Вскипятить воду с сахаром, уксусом, специями и солью, дать остыть. Положить мед. Апельсины помыть, нарезать с цедрой. Орехи почистить и измельчить. Смешать капусту, орехи и апельсины, выложить их в банки и хорошенько примять, чтобы капуста пустила сок. Залить рассолом и закрыть банки капроновыми крышками. Оставить банки на 3 дня при комнатной температуре. Теперь капуста готова к употреблению, но она может храниться достаточно долго.

Ингредиенты

капуста белокочанная – средний вилок, свекла 1 шт.
для маринада: 1 литр воды, 2 ст.л. соли, 1 ст. сахара (можно и чуть меньше), 1 ст. уксуса.
расчет продуктов дан для объёма 3-хлитровой банки.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим рассол: 1литр воды, 2 столовых ложки соли, 1 стакан сахара(я беру по норме, но некоторые любят чуть поменьше), доводим до кипения, после вливаем 1 стакан уксуса (не уксусной кислоты!, а разведённого уксуса!), опять даём закипеть, снимаем с огня и даём остыть.

Пока остывает рассол,нарезаем капусту крупными кусками, закладываем их в банку (стараемся делать это как можно плотнее), сверху помещаем небольшой кусок свеклы. Теперь заливаем нишу капусту охлаждённым рассолом и оставлем банку не закрытой на 2 дня стоять на кухне (при комнатной температуре).

Через 2 дня капуста готова, можно наслаждаться её вкусом. Хранить дальше её необходимо с закрытой крышкой в холодильнике.

Подавать капусточку лучше всего к картофельному пюре с мяском с подливкой или котлетками 🙂 Ооочень вкусно!

Краснокочанная капуста по своему составу мало отличается от белокочанной. Ее можно использовать для приготовления тех же блюд. Необычным на вид получается борщ из краснокочанной капусты, он имеет характерный для данной категории первых блюд вкус, но немного иной цвет – чуть более фиолетовый. Сварить его можно по тем же рецептам, что и традиционный, а можно внести в них дополнительные изюминки, включив в состав заморские ингредиенты, например нут. При соблюдении технологии приготовления борщ из краснокочанной капусты выйдет не менее вкусным и еще более ярким и аппетитным, чем классический.

Особенности приготовления

Принципы приготовления борща из краснокочанной капусты мало отличаются от особенностей варки его из капусты белокочанной. Но есть несколько тонкостей, о которых необходимо знать.

Если хочется, чтобы краснокочанная капуста в борще выглядела особенно ярко и аппетитно, ее перед этим нужно потушить, сократив тем самым время варки в бульоне.
Красный цвет борщу придает не столько томатная паста, сколько свекла. Если ее долго варить в воде или бульоне, она побледнеет. В борщ ее кладут уже готовой, предварительно обжарив, потушив или приготовив в духовке. Обработка овоща лимонной кислотой или уксусом тоже помогает ему сохранить яркий цвет.
При варке борща важно соблюдать правильную последовательность закладки продуктов. Первой кладут картошку, за ней – капусту, следующими закладывают уже готовые ингредиенты (отварные мясо, фасоль, зеленый горошек, обжаренные грибы, овощи). Если в конце готовки в суп добавляют свежую зелень, его после этого необходимо прокипятить, но недолго, буквально 2–3 минуты. Тогда борщ не скиснет раньше времени, а зелень не потеряет приятный вид.
Любой борщ вкуснее становится после того, как настоится. Если есть возможность, ешьте его только на следующий день. Если отложить употребление блюда нельзя, подержите его под крышкой хотя бы полчаса.

Подают борщ из краснокочанной капусты, как и традиционный, со сметаной и зеленью, нередко с добавлением измельченного чеснока. Пампушки или чесночные гренки будут к нему идеальным дополнением.

Борщ из краснокочанной капусты с мясом

говяжья грудинка – 0,6 кг;
вода – 3,5–4 л;
картофель – 0,5 кг;
свекла – 150 г;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
краснокочанная капуста – 0,4 кг;
свежие помидоры – 0,2 кг;
томатная паста – 40 мл;
растительное масло – сколько потребуется;
лимонный сок – 10 мл;
соль, перец, свежая зелень, чеснок – по вкусу;
сметана – для подачи.

Вымойте говядину, положите в кастрюлю. Наполните ее водой. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, убирая пену. Подсолите, добавьте специи. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Варите 1,5–2 часа, не позволяя бульону сильно кипеть. Готовое мясо легко прокалывается вилкой, отделяется от костей.
Капусту помойте. Снимите верхние листья. Отрежьте от кочана часть нужного размера. Нашинкуйте.
Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками средней величины.
Очистите картошку, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
Морковь и свеклу почистите. По отдельности измельчите на терке с крупными отверстиями.
С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кубиками.
В сотейнике разогрейте небольшое количество растительного масла. Обжарьте в нем в течение 5 минут капусту. Добавьте помидоры. Через 5 минут влейте половник бульона и потушите в нем капусту до мягкости.
В сковороде разогрейте еще пару ложек масла. Положите в него свеклу, обжарьте ее в течение 5 минут. Полейте лимонным соком.
Через пару минут добавьте лук и морковь. Пассеруйте их в течение 5 минут вместе со свеклой.
Добавьте томатную пасту. Пассеруйте ее с овощами 3–4 минуты, затем влейте половину половника бульона и тушите в нем овощи под крышкой до мягкости.
Из бульона выньте готовое мясо, остудите его, нарежьте порционными кусками и верните в бульон.
Доведите бульон до кипения, положите в него картошку.
Через 10 минут добавьте тушеную капусту, через 5 минут после нее – пассерованные овощи. Продолжайте готовить 10 минут.
За 2–3 минуты до готовности борща добавьте в него рубленые зелень и чеснок.

Готовый борщ снимите с плиты, накройте кастрюлю крышкой. Настаивайте полчаса. Разложите по тарелкам, заправьте сметаной. Отдельно подайте пампушки с чесноком или гренки.

Борщ из краснокочанной капусты с нутом

краснокочанная капуста – 0,3 кг;
нут (турецкий горох) – 120 г;
картофель – 0,45 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
консервированные помидоры – 160 г;
растительное масло – 60 мл;
сладкий болгарский перец – 150 г;
свекла – 150 г;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 3 л;
соль, перец – по вкусу.

Нут промойте, с вечера залейте прохладной водой. Перед готовкой смените воду, поставьте вариться на медленном огне в течение 40 минут.
Свеклу помойте, заверните в фольгу. Положите в разогретую до 200 градусов духовку, запекайте 40–45 минут. Выньте, дайте фольге немного остыть. Разверните свеклу, остудите. Очистив, измельчите на крупной терке.
Капусту, помыв и освободив от верхних листьев, мелко нашинкуйте.
Картофель, очистив, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
Перец очистите от семян, нарежьте кусками средней величины произвольной формы.
Освободите от шелухи лук, порежьте крупными кубиками.
Поскребите, помойте морковь. Нарежьте ее полукружьями.
Положите морковь, лук и перец в чашу блендера, измельчите. Для измельчения овощей можно использовать и мясорубку.
На небольшой сковороде разогрейте ложку масла, обжарьте в нем свеклу. Добавьте к ней мелко нарезанный чеснок и пару ложек отвара, в котором варится нут. Потушите до мягкости корнеплода.
На другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Положите на нее пюре из овощей. Обжарьте в течение 5 минут.
Добавьте очищенные и нарезанные кусочками томаты. Потушите овощную пасту 5 минут вместе с ними.
За 10–15 минут до готовности нута положите к нему картофель, через 5 минут после него добавьте капусту.
Через 15 минут после добавления картофеля положите в суп овощную поджарку из перца, моркови и лука. Через 6–7 минут после нее добавьте свеклу.
Продолжайте варить борщ еще 2–3 минуты, затем снимите кастрюлю с огня.

Дайте борщу настояться в течение получаса и подавайте к столу. Со сметаной он будет вкуснее, но и без нее можно обойтись. Этот вариант борща подойдет для вегетарианского стола.

Пикантный борщ из краснокочанной капусты с перцем

краснокочанная капуста – 0,25 кг;
картофель – 0,25 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
горький стручковый перец – по вкусу;
свекла – 100 г;
корень сельдерея – 100 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
помидоры – 0,3 кг;
растительное или сливочное масло – сколько потребуется;
вода или говяжий бульон – 2–2,5 л;
соль, специи, чеснок, зелень – по вкусу.

Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
Нашинкуйте капусту.
Сложите картошку с капустой в кастрюлю, доведите до кипения и на медленном огне варите полчаса.
За это время подготовьте поджарку из остальных овощей. Для этого нарежьте морковь, лук, свеклу и сельдерей мелкими кубиками и обжарьте в течение 10 минут в достаточном количестве масла.
Добавьте очищенные и порезанные средними кубиками помидоры. Пассеруйте 10 минут.
Залейте половиной половника бульона, потушите до мягкости овощей.
Положите овощную поджарку в кастрюлю.
Через 5 минут добавьте порезанные мелкими кусочками чеснок и перец, рубленую зелень.
Через 2–3 минуты снимите с огня. Настаивайте в течение получаса.

Вкус борща, приготовленного по данному рецепту, придется по душе любителям острых блюд.

Борщ из краснокочанной капусты варится почти так же, как традиционный, но внешне от него отличается. Такое необычное блюдо сможет сварить даже неопытная хозяйка, удивив и порадовав домочадцев.