Возможно, когда-то у вас была ситуация — собрались что-то испечь, и необходимо было погасить соду, но ни уксуса, ни лимона, ни даже лимонной кислоты дома нет. Чем еще можно погасить соду? Может можно погасить соду сметаной или кефиром?
Гасить соду сметаной, кефиром, или другими кисломолочными продуктами можно, поскольку в них тоже содержится кислота, которая вступив в реакцию с содой выделит углекислый газ, который и способствует поднятию теста.
Ну а если в рецепте есть кефир или сметана соду можно ничем не гасить, а прямиком отправлять в муку!
Как гасить соду сметаной?
Если в тесте есть сметана, то просто бросаете туда соду, а если сметаны нет размешиваете соду в столовой ложке сметаны и добавляете в тесто.
Как гасить соду кефиром?
Если в тесте есть кефир, то просто бросаете туда соду, а если его там нет, то размешиваете соду в столовой ложке кефира и добавляете в тесто.
Возможно, когда-то у вас была ситуация — собрались что-то испечь, и необходимо было погасить соду, но ни уксуса, ни лимона, ни даже лимонной кислоты дома нет. Чем еще можно погасить соду? Может можно погасить соду сметаной или кефиром?
Гасить соду сметаной, кефиром, или другими кисломолочными продуктами можно, поскольку в них тоже содержится кислота, которая вступив в реакцию с содой выделит углекислый газ, который и способствует поднятию теста.
Ну а если в рецепте есть кефир или сметана соду можно ничем не гасить, а прямиком отправлять в муку!
Как гасить соду сметаной?
Если в тесте есть сметана, то просто бросаете туда соду, а если сметаны нет размешиваете соду в столовой ложке сметаны и добавляете в тесто.
Как гасить соду кефиром?
Если в тесте есть кефир, то просто бросаете туда соду, а если его там нет, то размешиваете соду в столовой ложке кефира и добавляете в тесто.
Как и чем гасить соду
Хотите, чтобы каждое приготовленное Вами лакомство из муки было невероятно пышным, вкусным и воздушным? Я готова поделиться простым секретом, обеспечивающим такой результат. Практически каждая подруга, коллеги по работе, которых я регулярно угощаю вкусняшками, и друзья семьи, восхищаются моими творениями, интересуясь, как же мне удается сделать тесто настолько вкусным и объемно-воздушным. Все очень просто, для этого достаточно знать, как гасить соду правильно, и абсолютно каждый сможет стать «богом» на кухне.
Грамотно подготовленный белый порошок, имеющийся в наличии у каждой хозяйки, станет превосходным ингредиентом для приготовления пышной и очень вкусной выпечки. Именно он может заменить разрыхлитель, придав мучной массе легкую и пористую структуру.
Правильно гасить пищевую соду — это значит использовать верные пропорции, а также придерживаться определенных правил проведения процедуры. Это позволит избежать испорченных продуктов, внешний вид и вкус которых убивает всяческое желание полакомиться, а получать потрясающие шедевры пышной формы. Если Вы не знаете, как гасить соду, и какие вещества можно задействовать для этого, обязательно ознакомьтесь с предлагаемыми мной рецептами.
Абсолютно каждая женщина прекрасно знает, что двууглекислый натрий является прекрасным разрыхлителем теста, и может использоваться при выпечке. Задумывались ли Вы о том, что дорогостоящие пекарские смеси содержат именно бикарбонат натрия, а также дополнительные компоненты, в роли которых выступают химические добавки. Зная как нужно гасить соду, Вы сможете избежать лишних трат, и не навредите собственному здоровью, исключив употребление вредных для организма компонентов.
В процессе приготовления тортов, блинчиков, а также пирогов и даже пирожных следует применять пищевую соду, но не в чистом виде. В этих случаях её следует погасить. Многие думают, что это позволяет убрать вкус соды в выпечке, и производить такую процедуру вовсе не обязательно. Но подобное мнение частично ошибочное. Мыльный и неприятный привкус действительно устраняется, но следует помнить и о том, что именно взаимодействие двууглекислого натрия и кислой среды позволяет сделать выпекающиеся изделия потрясающе вкусным, легким и воздушным.
Если правильно загасить соду, то произойдет реакция распада, дробящая вещество на такие компоненты, как:
Появление газа позволяет тесту разрыхляться и обрести нужные для выпечки качества. Благодаря химической реакции, приводящей к его выработке, тесто становится более упругим, воздушно-мягким и очень вкусным.
Если не произойдет взаимодействия «белого порошка» с кислой средой, Вы не получите желаемый эффект. В связи с этим, рекомендую ознакомиться с информацией, как гасить соду, какие продукты для этого необходимы и насколько важно соблюдать пропорции.
Как гасить соду уксусом?
Существует несколько методов, позволяющих гасить соду уксусом. Предлагаем рассмотреть каждый из них, что позволит выбрать наиболее подходящий вариант для выпечки.
Бабушкина методика
Лично я считаю её устаревшей:
- Порошок размещается на ложке, либо другой небольшой емкости, потом добавляется уксус.
- Когда реакция завершится, готовое вещество следует добавить в мучную массу. В результате этого, тот углекислый газ, который должен «отработать» в выпечке и вспушить её, улетает в воздух, но незначительный результат получить все же можно.
- Пропорции компонентов определяются «на глаз».
- Если какая-то часть соды «не отреагировала» из-за недостаточного добавления кислой среды, то в тесте, под воздействием других кислых компонентов, она обязательно завершит процесс.
Слегка усовершенствованная бабушкина методика:
- Пищевая сода помещается в соединенные жидкие компоненты;
- Маленькими каплями добавляется уксус.
- Все тщательно перемешивается, и после завершения реакции добавляется в мучную массу.
В данном случае большой объем углекислого газа останется в тесте.
Современный вариант
Погасить соду уксусом лучше по этому пошаговому рецепту:
- добавьте бикарбонат к сухим компонентам и тщательно перемешайте;
- уксус соедините с жидкими ингредиентами (яйца, сметана, кефир и др.);
- соедините два состава и вымешивайте тесто.
В данном случае реакция порошка будет осуществляться непосредственно в мучной массе и углекислый газ останется в тесте.
Пропорции
Важно соблюдать те пропорции, которые обозначены в конкретном рецепте. Если определенных указаний нет, то в большинстве случаев используют:
- соду в количестве 1 ч.л. (берется без горки);
- уксус (объем зависит от использованного вида) — 1/2 часть от объема примененной соды (9% вещество).
Если применяется бальзамический уксус (виноградный), либо эссенция (70 процентный продукт), то пропорции будут совершенно другими. Применяя бальзамический вид, следует придерживаться следующих пропорций:
- сода — 1 ч.л.;
- бальзамический уксус — 4 чайных ложки (в большинстве случаев эта жидкость находится в пределах 6 процентной отметки).
Можно ли погасить соду водой?
Иногда запрещается использовать в питательном рационе лимонную кислоту, а также уксус, в связи с особенностями здоровья. Если Вы столкнулись именно с такой ситуацией, то можно гасить соду водой, которая предназначается для питья. Важно использовать кипяток, поскольку лишь в этом случае произойдет реакция, похожая на взаимодействие с уксусом.
Как видите, получить пышную выпечку совсем несложно. Для этого не обязательно использовать дорогостоящие разрыхлители и дрожжи, работа с которыми отнимает огромное количество времени. Попробуйте вышеупомянутые рецепты и работа с тестом доставит Вам невероятное удовольствие, ведь приготовленные шедевры покорят каждого, и будут съедены моментально!
На видео репортаж НТВ о том, как лучше гасить соду.
Сода — щелочное вещество, широко применяемое в хозяйстве (для очищения посуды), в косметологии (для отбеливания кожи, избавления от угрей), в медицине (для ингаляций, в борьбе с изжогой, укачиванием), а также во многих других отраслях привычной жизни. В кулинарных рецептах нередко значится загадочная фраза: «добавить гашеную соду». Что же она значит?
Читайте также: Маски с содой для лица.
Правильный способ гашения соды
Необходимо сразу пояснить, что реакция должна произойти в тесте, только тогда оно выйдет рыхлым, рассыпчатым, вкусным.
Чтобы все сделать правильно, смешайте муку и соду в пропорции, указанной в рецепте. В другой емкости соедините кислый жидкий продукт и воду. И только потом влейте эту смесь к соде и муке. Благодаря этим нехитрым действиям реакция происходит в самом тесте, и выпечка удается на славу.
Правильный рецепт гашения соды на первом этапе предполагает отдельное смешивание всех сухих и жидких составляющих, на втором — объединение их в общую массу.
Уксусом
Количество ингредиентов обычно зависит от того, сколько теста необходимо получить. Но обычно все пропорции даются в рецепте. Мы же поговорим о технологии.
На первом этапе в двух разных мисках смешивается мука+сода и уксус+вода. На втором этапе смеси объединяют воедино. Тесто тщательно размешивают и накрывают полотенцем или пищевой пленкой. Оставляют настояться минимум на 15 минут.
Лимонной кислотой
Для этой реакции потребуются следующие ингредиенты:
В двух отдельных мисках смешиваются вода+сода и вода+лимонная кислота. После чего два жидких состава смешиваются и выливаются в муку.
Кисломолочными продуктами
Обычно в рецептах такого типа кисломолочные продукты заменяют и воду, и уксус или лимонную кислоту. На первый взгляд может показаться, что в этом случае сода не гасится вовсе. Однако, сложный химический процесс происходит при соединении соды с молочной кислотой. В итоге получается тот же эффект, что, например, дает и уксус.
Для приготовления теста понадобится:
- сода;
- мука;
- кислое молоко (застоявшееся), кефир, сыворотка, айран, тан и подобные продукты.
Соду соединить с мукой, перемешать. Добавить кисломолочный продукт и тщательно размешать смесь.
Соком
Уксус и лимонная кислота плохо действуют на больной кишечник. Да и кисломолочные продукты переносятся далеко не все людьми. И что делать в этом случае?
Натуральные продукты полезны. Поэтому для приготовления вкусного, рассыпчатого теста, лучше использовать соду, гашенную соком цитрусовых. Чаще используется лимон.
Это тесто готовится по той же технологии, что и в рецепте, в котором сода гасится уксусом.
Кипятком
Если в семье кто-то болеет язвой или гастритом, ему или им категорически запрещено употреблять кислые продукты, в том числе и в выпечке.
Погасить соду можно и кипятком.
Первым делом ставьте воду на огонь и ждите, когда она закипит. Тем временем, в миску высыпьте муку и соду, размешайте. Как только вода закипит, добавьте количество, указанное в рецепте, в муку, в пропорции, указанной в рецепте, и быстро перемешайте.
При проблемах с желудком соду гасят кипятком.
Наиболее популярные рецепты
Вкусная выпечка нравится всем. Но иногда совсем непросто отыскать в куче рецептов тот единственный, который удастся на славу и порадует домашних.
Эта статья создана, чтобы помочь хозяйкам, поэтому в ней собраны самые удачные рецепты:
Блины на кефире.
Для приготовления потребуется:
- пол-литра кефира;
- пара куриных яиц;
- ¼ ч. л. соды;
- ¼ ч. л. соли;
- полстакана муки;
- 2 ст. л. подсолнечного масла.
Смешиваем кефир, соль, яйца и чуть-чуть подогреваем, но до кипения не доводим. Снимаем кастрюльку с плиты и высыпаем муку, перемешиваем. Соду можно погасить любым вышеизложенным способом, а можно добавить к готовой смеси в чистом виде. Теперь осторожно вводим подсолнечное масло и еще раз перемешиваем.
Выпекаем блинчики на горячей сковороде, смазывать ее маслом не обязательно.
Оладьи на воде.
В состав рецепта входит:
- полкилограмма муки;
- два стаканчика кипятка;
- пара куриных яиц;
- две ст. л. сахарного песка;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. лимонной кислоты или лимонного сока;
- сода;
- немного подсолнечного маслица для жарки.
В просеянную в миску муку высыпаем сахар, соль, соду, лимонную кислоту или сок лимона. Добавляем яйца в смесь, наливаем кипяток и снова тщательно перемешиваем.
Оладьи выпекаем на хорошо разогретой сковороде, периодически подливая масло.
Яблочная шарлотка.
Для вкусной шарлотки необходимо:
- яблоки, лучше кислых сортов;
- три яйца;
- 200 г муки;
- пол ч. л. соды;
- уксус — пара капель;
- сахар — по желанию, но не меньше половины стакана.
Разбиваем яйца и, взбивая их венчиком, миксером или вилкой, высыпаем сахарный песок. В смесь добавляем уксус и следом соду, еще раз перемешиваем.
На дно формы для выпечки высыпаем нарезанные дольками, ломтиками или кубиками яблоки. Поверх выливаем мучную смесь. Ждем несколько минут и отправляем в хорошо прогретую духовку. Выпекаем полчаса.
Хозяйкам, которые захотят приготовить яблочную шарлотку в мультиварке, рекомендуется посмотреть следующее видео в нем хозяйка пошагово и наглядно демонстрирует свой рецепт:
Сода — ингредиент, который придает выпечке рыхлость, рассыпчатость, пышность. Но только в том случае, если процедура гашения соды выполнена правильно. Чаще всего соду гасят уксусом, но можно использовать и другие продукты. Какой ингредиент выбрать, каждая хозяйка выбирает сама.
У вас когда-нибудь не поднималось тесто? Сегодня кондитер Виктория Прокофьева поделится секретами пышной выпечки, а также расскажет, как правильно использовать соду, уксус и разрыхлитель.
С детства мы смотрим, как бабушки и мамы пекут пироги, запеканки, добавляют туда разрыхлитель или соду, которую, как правило, прямо в чайной ложке гасят уксусом. Мы не задаёмся вопросом, зачем это, не читаем этикетки. Мы просто привыкли, ведь так делают старшие. Значит, так надо.
Однако чтобы делать что-то хорошо, нужно понимать, что лежит в основе. Почему один бисквит получается особенно пышным, а другой совсем не поднимается в форме. Почему одно тесто воздушное, пористое и лёгкое, как пух, а другое плотное и тягучее.
Поэтому, прежде чем печь, давайте разбираться!
Сода и разрыхлитель используются в тесте для того, чтобы прибавить тесту пышности, иначе говоря, сделать его рыхлым и воздушным. Для этого нам необходим углекислый газ, который, как нам известно со школьной скамьи и уроков химии, образуется при взаимодействии кислоты и щёлочи. Таким образом, разрыхлитель представляет собой сочетание соды и какой-либо кислоты, а порой и не одной.
Чтобы все компоненты прореагировали без осадка, в качестве дополнительного наполнителя в разрыхлителе чаще всего используется мука или крахмал. Так мы добавляем разрыхлитель в тесто, где под действием температуры все компоненты прореагируют и дадут нам долгожданные пузырьки углекислого газа, а наше тесто станет пышным и рыхлым.
Чтобы разрыхлитель не образовывал в тесте комочки, его следует просеивать одновременно с мукой. Это же касается и соды.
Поскольку теперь мы знаем, что для реакции соде необходима кислота, то её использование подразумевает наличие в тесте молочного продукта, мёда, сока ягод и так далее. Если ничего похожего в тесте нет, то нет смысла использовать и соду — ей не с чем будет прореагировать, и никакие пузырьки не образуются.
Зачем же наши бабушки гасят соду уксусом? Уксус — это кислота, которая при соединении с содой даст нам углекислый газ, большая часть которого испарится ещё до того, как попадёт в тесто. Результат также зависит от качества соды и уксуса, поэтому данные манипуляции могут и вовсе оказаться бессмысленными, и вместо пышного теста мы получим блинчик. Таким образом, смысла в гашении соды уксусом нет.
Сода и разрыхлитель
Сочетание этих двух элементов в одном тесте — наша дополнительная возможность сделать тесто воздушным. Таким образом, если в тесте присутствует кислота, можно воспользоваться её реакцией с содой, а для достижения лучшего результата добавить разрыхлитель. Если в рецепте указаны оба продукта, то стоит последовать рекомендации и добавить их.
