Сложные горячие соусы рецепты

В этой статье мы познакомим вас с уникальными рецептами горячих соусов для любого случая. Соусы и подливки для мяса, рыбы, овощей и закусок пополнят ваш кулинарный арсенал, а привычные домашние блюда раскроются с новой стороны!

Домашние горячие соусы – это всегда очень вкусно. Это вам не кетчуп с магазинным майонезом, это по-настоящему вкусные и аппетитные подливки, которые готовятся легко из самых натуральных компонентов, и от этого делают вкус и качество привычных блюд намного лучше.

Чем хороши рецепты горячих подливок, так это не только своей простотой и доступностью всех ингредиентов, но и большим простором для кулинарных экспериментов.

Вы можете смело заменять компоненты на другие на свое усмотрение, играть с пряностями и специями, и комбинировать рецепты друг с другом.

Подойдите творчески к этому процессу, и наши рецепты помогут вам создать свой уникальный гастрономический шедевр!

Приготовление сложных горячих соусов общие принципы

Многим кажется, что приготовление сложных горячих соусов – это сложный процесс, требующий опыта и знаний в кулинарии. На самом деле ничего подобного. Готовятся они легко и занимают минимум времени, а все ингредиенты можно найти в любом холодильнике.

Они делятся на два основных типа: белые и красные, а также смешанные типы.

В качестве основы может служить томатная паста или сметана, сливки или молоко, а также часто используется сливочное или подсолнечное масло, соевый соус и так далее.

Во многих рецептах используется мука — она придает массе приятную густую консистенцию. Лук — настоящий король домашних соусов, он придает аппетитность и аромат, а также служит универсальным наполнителем для подливки. Используются также чеснок и зелень, томаты, морковь, болгарский перец.

Горячий соус готовят в глубокой сковороде с толстым дном или в сотейнике. Приготовление занимает от 5 до 15 минут.

Подавать подливки нужно сразу после приготовления — поливая блюдо прямо в тарелке.

А теперь давайте перейдем от слов к делу, и приготовим вкусный горячий соус по оригинальному рецепту на ваш вкус!

Приготовление сложного горячего соуса с томатом к мясу

Начнем с рецепта сложного томатного соуса из овощей, который идеально подходит к любым мясным блюдам: стейку, котлетам, биткам, медальонам и колбаскам. Называется он сложным из-за богатого набора ингредиентов, но сам рецепт совсем несложный, а наоборот, простой и приятный.

• Лук репчатый — 2 шт.;
• Морковь среднего размера — 1 шт. ;
• Чеснок — 2 зубца;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Бульон мясной — 100 гр.;
• Масло растительное — 2 ст.л.;
• Томат свежий — 2 шт.;
• Перец сладкий — 1 шт.;
• Перец чили — небольшой кусочек;
• Сахар — 1 ч.л.;
• Соль— щепотка по вкусу;
• Зелень свежая, смесь — пучок;
• Пряности и приправы — по вкусу;
• Томатная паста — 1 ст.л.

1. В сотейнике подогрейте масло, положите к нему лавровый листик. В конце приготовления его можно будет выбросить.
2. Нашинкуйте помельче лук и обжарьте на масле, не передерживайте — только до легкой румяности.
3. Натрите на терке морковь, почистите и мелко нарубите сладкий перец. Перчик чили измельчите ножом.
4. Измельчите также чеснок и зелень.
5. Всю нарезанную массу овощей бросьте к луку и обжарьте на сильном огне, смело мешая лопаткой.
6. Затем положите томатную пасту и влейте бульон, сделайте огонь поменьше. Добавьте сахар, специи, зелень и соль.
7. Томите соус 10 минут, помешивая. Если будет недостаточно консистенции, положите чайную ложечку муки.

Подавайте горячим и приятного аппетита!

Приготовление сложного горячего соуса с грибами и помидорами

Для этого соуса нам понадобятся грибочки, это будет основная его «изюминка». Можно использовать обыкновенные шампиньоны или вешенки, а можно ароматные лесные грибы. Можно брать замороженные, они вполне сгодятся.

И обязательно добавьте сушеных белых грибов — они продаются в небольших пакетах и стоят не очень дорого. А соусу придадут волшебный грибной аромат!

Калорийность — 150 ккал.

• Грибы свежие — 400 гр.;
• Грибы сушеные — 50 гр.;
• Томаты — 2 шт.;
• Масло сливочное — 100 гр.;
• Сливки — 100 гр.;
• Томатная паста — 2 ст.л.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Соль, черный перец, зелень — по вкусу.

Как приготовить сложный грибной соус — пошаговый рецепт:

1. Грибы помойте, подсушите и мелко нарубите.
2. Сушеные грибочки промойте и замочите в холодной воде на 30 минут. Затем еще раз промойте и отварите 30 минут в подсоленной воде с одним лавровым листиком. Этот бульон, который остался после варки, не выливайте — мы используем его для приготовления подливы. Отваренные грибочки порежьте мелко.
3. Лук нарубите помельче и обжарьте на сковороде на сливочном масле.
4. Добавьте грибы (и те, и другие). Жарьте с луком на среднем огне еще 15 мин.
5. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры (их надо предварительно очистить от кожуры), потушите еще пару минут.
6. Положите томатную пасту, а затем влейте сливки. Добавьте соль и специи, зелень.
7. Влейте пару ложек грибного бульона, регулируя консистенцию соуса. Тушите 3-5 мин., мешая массу.

Горячие соусы рецепты

Это два основных рецепта, которые следует знать в первую очередь, потому что с ними можно подавать любое блюдо домашней кухни.

Теперь перейдем к более сложным рецептам, и попробуем приготовить несколько утонченных и изысканных соусов по рецептам, собранных из самых разных уголков мира. Выбирайте, какой соус будет вашим любимым?

Белый горячий соус со сливками и сыром к птице, рыбе, морепродуктам

Эта нежная подлива станет любимым лакомством на вашем семейном столе! Она подходит к мясу и птице, к рыбе и морепродуктам, и даже просто к сухарикам. Очень вкусная!

• Сливочное масло — 100 гр.;
• Сливки — 200 гр.;
• Сыр твердый — 150 гр.;
• Мука — 2 ч.л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Укроп сушеный или смесь сушеных трав — 2 ч.л.;
• Лимонный сок — 1 ст.л.;
• Специи, соль — по вкусу.

1. Чеснок заранее очистите, раздавите на чеснокодавилке, пока отставьте в сторону.
2. Сыр натрите на средней терке.
3. Все компоненты отмерьте и приготовьте. В сотейник положите кусок масла и распустите его на среднем огне.
4. Добавьте муку и растворите ее в масле полностью.
5. Медленно влейте сливки. Мешайте, пусть смесь начинает закипать.
6. Затем забросьте сыр, чеснок, соль, зелень и специи. Все тщательно размешайте.
7. Подержите смесь на слабом огне 5-6 минут, продолжая помешивать.

Подавайте сразу, как только снимете сотейник с огня.

Горячий соус бешамель из молока

Классический соус, на котором держится вся высокая кухня Франции и не только.

В него можно добавлять грибы и овощи, травы и пряности, любые компоненты, создавая новые вкусы.

Калорийность — 98 ккал.

• Масло сливочное — 100 гр.;
• Молоко — 200 гр.;
• Мука — 1 ст.л.;
• Соль, черный перец — по вкусу.

1. На сковородке или в сотейнике растопите сливочное масло.
2. Добавьте к нему муку и поджарьте ее пару минут, все время помешивая деревянной лопаткой.
3. Молоко отдельно разогрейте почти до закипания.
4. Затем тонкой струйкой медленно вливайте горячее молоко в сотейник, второй рукой активно перемешивая смесь.
5. Подсолите, добавьте черный перец.

Ваш бешамель готов!

Горячий соус из сметаны и соевого соуса

Эта необычная подливка понравится вам и вашим гостям своим необычным сочетанием вкусов и приятным ароматом, разжигающим аппетит.

• Масло сливочное — 50 гр.;
• Сметана — 150 гр.;
• Горчица — 1 ч.л.;
• Соевый соус — 1 ст.л.;
• Чеснок — 2 зубца;
• Соль, специи по вкусу.

1. Масло растопите на сковороде.
2. Добавьте сметану, слегка погрейте ее.
3. Положите ложечку горчицы, затем влейте соевый соус.
4. Подавите в смесь чеснок, посолите и приправьте.
5. Если хочется большей густоты, положите ложечку муки и тщательно размешайте.
6. Пусть смесь парится на слабом огне 5 минут.

Поливайте готовое блюдо и наслаждайтесь необычным вкусом!

Горячие соусы: полезные советы и хитрости

Как вы уже могли убедиться, горячие подливки делаются несложно, а процесс готовки не занимаем много времени.

Напоследок мы откроем вам несколько полезных хитростей, которые помогут сделать ваши блюда еще вкуснее и качественнее:

1. Продукты для соуса выбирайте качественные и свежие. Если томаты — то самые сочные, если лук — то тугой, красивый, не старый и мягкий. Это значительно влияет на вкусовые качества конечного продукта.
2. Когда вы используете молочные продукты, то выбирайте среднюю жирность. Обезжиренные менее полезны и не так вкусны, а слишком жирные добавят продукту лишних калорий. Лучше — золотая середина.
3. Всегда добавляйте муку, если хотите укрепить консистенцию. Сыпьте понемножку, на глаз, и варьируйте густоту подливы на свое усмотрение.

И главная хитрость: готовьте с душой и не бойтесь кулинарных экспериментов! В каждом рецепте можно добавлять или менять компоненты, получая новые уникальные вкусы. Пробуйте и получайте удовольствие от процесса!

Заключение

Горячие подливки могут преобразить ваше привычное домашнее меню до неузнаваемости. Гости будут нахваливать ваши блюда, а муж и дети — просить добавки.

С этими подливами вкусно все — не только сложные блюда из рыбы и мяса, но и простые сырые овощи, вареные яйца, кусочки хлеба или сухарики.

Попробуйте наши рецепты, и угощайте своих близких с аппетитом!

Горячие соусы занимают значительное место среди многообразия жидких приправ. Их особенность в том, что их подают только к горячим блюдам, при этом остывание не допускается, ибо теряется и аромат, и вкусовые качества. Технология их приготовления заключается в нагревании нескольких или всех ингредиентов. Чтобы использовать горячие заправки, важно уметь правильно отводить время на их приготовление.

Соусы позволяют приготовить из одних и тех же продуктов совершенно разные и по виду, и по вкусу блюда. Все горячие заливки условно делятся на красные и белые. Самые популярные – луковый, "мясной сок", классический сливочный, томатный, сметанный, бешамель, красный кисло-сладкий, болоньезе, грибной и другие.

Состав

Готовятся горячие соусы на основе масла, молока, яичного желтка, крепких бульонов (мясных, грибных, овощных, рыбных).

В качестве добавок в соусы, приготовленные на бульонах, используется лавровый лист, укроп, перец горошком, петрушка.

Заправки на яйцах и масле готовить сложнее, поскольку при слишком высоких температурах желток и сливочное масло могут расслоиться.

В молочные или сливочные соусы добавляется мука, которая предварительно обжаривается.

Особенности

1. Для приготовления сложных горячих соусов нужна небольшая по объему посуда с толстым дном. Это может быть котелок или сотейник.
2. Если соус приготовлен раньше, чем начался прием пищи, его нужно все время держать на паровой бане.
3. Во избежание образования пленки на его поверхности необходимо постоянно его перемешивать. С этой целью можно добавить в готовый соус кусочек сливочного масла.
4. Некоторые соусы допускается разогревать всего один раз после остывания. Повторный разогрев способен испортить блюдо, сделав его непригодным к употреблению.
5. Каждый горячий соус имеет свой температурный режим: яичные и масляные могут нагреваться не выше 65 градусов; заливки, приготовленные на мясном или рыбном бульоне, – не выше 80 градусов; молочные соусы можно остудить; сладкие – от 60 до 70 градусов.
6. Сроки хранения горячих заливок также зависят от их состава: масляные, яичные, сладкие "живут" максимум 1,5 часа; соусы на бульонах – не дольше 4 часов; молочные способны продержатся не больше суток.

Луковый

Один из самых распространенных – луковый. Его подают к биточкам, жареной печени, котлетам, тушеному мясу.

Для приготовления горячего соуса на основе лука нужно взять:

• два стакана мясного бульона;
• полторы ложки сливочного масла;
• две луковицы;
• столовую ложку муки;
• две столовые ложки уксуса;
• сахар, соль, перец, лаврушку.

1. Лук репчатый мелко порубить, обжарить на сливочном масле, посолить, подсластить и поперчить, затем обжаривать минуты три.
2. Добавить в лук уксус, готовить до выпаривания жидкости и приобретения консистенции густой сметаны.
3. На сковороде поджарить на сливочном масле муку, влить в нее бульон, прокипятить, затем процедить.
4. Смесь бульона и обжаренной на масле муки соединить с луково-уксусной массой, добавить лаврушку, смешать и варить около 10 минут. По окончании варки положить в соус масло, при необходимости посолить, поперчить и добавить сахар.

Красный соус

Красные соусы подают с сосисками и сардельками, красным запеченным и тушеным мясом, азу, мясными котлетами, рагу и др. Для приготовления сложного горячего соуса потребуются следующие продукты:

• два стакана мясного бульона (лучше всего брать крепкий костный бульон, сваренный с добавлением кореньев);
• столовая ложка муки;
• полторы столовые ложки сливочного масла;
• морковка;
• луковица;
• столовая ложка томатного пюре;
• лавровый лист;
• две ложки виноградного вина;
• корень петрушки;
• соль;
• перец горошком.

1. Измельчить лук, петрушку, морковь и сделать зажарку на масле.
2. В отдельной посуде с толстым дном разогреть ложку сливочного масла, добавить ложку муки, жарить при постоянном помешивании до коричневатого оттенка.
3. Положить томатное пюре, залить бульоном, как следует перемешать, соединить с зажаркой из кореньев и лука, добавить лаврушку и перец, поставить на слабый огонь и тушить под крышкой около получаса.
4. Положить соль, процедить, влить виноградное крепленое вино. Перетереть коренья и положить их в соус, добавить сливочное масло, перемешать.

Перед приготовлением горячего соуса, чтобы ваш труд не пропал даром, всегда нужно рассчитывать время его подачи и объем.

Сегодня горячие соусы умеют и любят готовить многие домохозяйки. Прошли те времена, когда люди предпочитали простую, высококалорийную кухню. Горячим мясным блюдом было жаркое, позднее стейк, в лучшем случае шницель. А овощи предпочитали вареные или пареные без каких-либо изысков.

Сейчас мы все больше предпочитаем сочетать овощные, мясные и другие продукты с самыми необычными и экзотическими приправами, в числе которых разнообразные по вкусу соусы занимают далеко не последнее место. Даже простая каша, отварной картофель или макароны, приправленные соусом, обретают необычный и изысканный вкус. Горячие соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда, различные по виду и вкусу.

Cоус к определенному блюду необходимо уметь правильно подбирать, так как от этого зависит вкус, внешний вид и питательность блюда.

В качестве основы для горячих соусов используют обыкновенные или сильно концентрированные мясные или рыбные бульоны, бульоны, сваренные из птицы и дичи, молоко, сметану, сливочное масло, сыр. Не все сыры хорошо плавятся в горячем соусе. Лучше использовать для этого мягкие сыры.

В своем большинстве горячие соусы содержат пассерованную пшеничную муку, которая придает соусу соответствующую консистенцию. В травах содержится много ароматических веществ, но нет плотных субстанций. Поэтому для придания горячему соусу густоты можно добавить в него связующие компоненты. Это пассерованная мука, поджаренный ржаной или пшеничный хлеб. Можно взять хлеб с отрубями, преимущество которого в том, что он менее калориен, чем, например, молотый миндаль или семена пинии, которые тоже часто добавляют в горячие соусы для насыщенности.

Готовые горячие соусы хранятся недолго — от 1,5 до 2 часов.