Семга подача в ресторане

Красиво оформленный праздничный стол — одна из главных составляющих удачного торжества.

Вкусовые качества пищи, конечно же, остаются на первом месте, но внешний вид блюд играет огромную роль в подаче и оформлении застолья.

Сегодня мы рассмотрим красивые нарезки из рыбы, которые наряду с другими видами нарезок всегда уместны на праздничном столе в качестве вкусной и полезной закуски.

Рыбная нарезка, рыбная тарелка, а также рыбные закуски и рыбное ассорти — именно такие названия вы встретите при желании найти интересные и эксклюзивные способы оформления рыбы.

Чтобы оформить нарезки из рыбы, стоит знать некоторые тонкости и кулинарные секреты, которые помогут вам создать потрясающее рыбное ассорти, угодив тем самым вкусом и внешним видом закусок приглашенным гостям.

Рыбная нарезка может включать, как один, так и несколько сортов рыбы. Также рыбная нарезка украшается и дополняется овощами, создавая изумительный и тонкий вкус, а также безупречный и оригинальный вид.

Согласно правилам подачи блюд, рыбная нарезка и рыбное ассорти располагаются на праздничном столе вначале.

Рыбная нарезка должна готовиться незадолго до подачи на стол. Чтобы нарезанные рыбные закуски не потеряли свежесть и не утратили аппетитный вид, после того, как рыбная нарезка будет готова, воспользуйтесь полиэтиленовой пленкой, которая поможет сохранить вкусовые и внешние качества нарезки из рыбы, а также предотвратит влияние посторонних запахов на ваше рыбное ассорти.

Рыбные нарезки требуют использования острых ножей, чтобы срез был ровным, а кусочки рыбы тонкими и аккуратными.

Рыбные закуски могут быть нарезаны маленькими кусочками, полосками, кольцами, пластинами, которые можно выкладывать разными способами, моделируя рыбную композицию на праздничный стол, в зависимости от количества и вида рыбы и других составляющих.

Рыбная нарезка и рыбное ассорти: оформление рыбных закусок в лучших традициях кулинарного искусства

Как мы уже говорили, рыбная нарезка может состоять только из рыбы красной, белой, копченной, или сочетаться с другими компонентами, которые делают вкус закусок интереснее.

Красивое рыбное ассорти только выиграет, если вы дополните его яркими по цвету кусочками лимона и лайма, украсите рыбные закуски свежей зеленью и оливками, а также решите оформить рыбную тарелку дольками яблока.

Отметим, что рыбное ассорти — это не только рыба, но и другие виды морепродуктов, например, креветки, икра, мидии, поэтому разместить все компоненты нарезки из рыбы нужно так, чтобы их было хорошо видно и можно было легко взять.

Рыбная нарезка из разных видов рыбы только выиграет, если вы расположите закуски из рыбы по цветовым сочетаниям.

Каждая разновидность рыбы имеет свой определенный цвет, поэтому у вас непременно получится красивое разноцветное рыбное ассорти.

Рыбные закуски красиво также выложить в форме круга, радуги, оформить рыбные закуски дорожками или секторами.

В последнее время рыбные закуски все чаще подают в виде маленьких бутербродов, которые обладают нежным и легким вкусом, и выглядят очень аппетитно.

Рыбная тарелка может включать такие виды рыбы, как, например семга (подается малосоленой), палтус. Также вы можете нарезать копченую рыбу, дополнить ассорти шпротами и т.д.

Новым способом приготовить рыбные закуски, является рыбная нарезка с обжаренными в духовке сухариками.

Необычная и красивая рыбная нарезка придется по вкусу многим, ведь такие рыбные закуски гармонично будут выглядеть, как на праздничном столе, так и на фуршете.

Отдельно обратим ваше внимание на то, что рыбные закуски нужно подавать на красивой белой тарелке или же специальной доске для подачи закусок. также можно использовать тарелки, которые гармонируют со стилистикой и дизайном вашего стола.

Рыбные нарезки можно оформить в виде цветочков, оригинальных канапе на шпажках, свернутых кусочков и т.д.

Каким получится рыбная нарезка и рыбное ассорти зависит от вашей фантазии и желания.

Предлагаем вам просмотреть замечательные идеи нарезки из рыбы, которые пригодятся вам в процессе оформления рыбных закусок.

Не знаете, чем удевить гостей? Рыбная нарезка – лучший вариант. Она станет отличным дополнениям банкета на любом мероприятии.

В изысканных и дорогих ресторанах рыбная нарезка выглядит восхитительной, необычной и аппетитной, но как же можно дома просто, но красиво украсить рыбную тарелку? На этот и другие вопросы мы постараемся найти ответы в данной статье.

Если вас интересует рыбная нарезка, читайте:

• Какая рыбная нарезка дополнит ваш праздничный стол;

• Какие продукты использовать, чтобы оформит изумительное рыбное ассорти;

• Как можно подать рыбную тарелку: оформление рыбной нарезки.

С чего состоит рыбная нарезка: полезные советы для хозяюшек

Рыбная нарезка зачастую состоит из нескольких видов рыб. Чаще всего используют такие виды рыб, как семгу, палтус и масляную. Также можно выбрать копченого угорья, шпроты, селедку и другие деликатесы.

Чтобы рыбная тарелка была вкусная и понравилась всем, советуем использовать рыбу, которая по душе вам и вашим дорогим гостьям.

Рыбная нарезка отлично сочетается с различными морепродуктами. Рыбное ассорти можно дополнить мидиями, креветками, омарами, крабами или другими дарами моря.

Несколько советов для хороших хозяюшек, чтобы быстро и красиво оформить рыбное ассорти:

• Рыба для нарезки должна быть свежая и лучший способ не ошибиться в выборе – понюхать ее;
• Рыбная нарезка отлично смотрится, когда кусочки рыбки имеют разные цвета;
• Сочетайте на тарелке рыбу и различные морские деликатесы;
• Учитывайте вкусы всех приглашенных гостей, когда выбираете, какая рыбная нарезка должна украшать ваш праздничный стол.

Рыбная нарезка: способы украшение блюд

Чтобы красиво оформить рыбную тарелку, советуем использовать различную зелень, оливки и маслины. Отлично сочетается рыбная нарезка с следующими ингредиентами:

• Лимоном;
• Лаймом;
• Апельсином;
• Петрушкой,
• Укропом;
• Сливочным маслом.

Чтобы рыбная нарезка смотрелась изумительно и необычно, можно вырезать с лимона различные цветочки.

Красиво смотрятся и розочки с самой рыбки, которые отлично дополняют необычное рыбное ассорти.

Если у вас нет времени чтобы украсить рыбную тарелку, как в ресторане, то можно упростить себе задачу.

Например, неплохо смотрится, когда рыбное ассорти аккуратно нарезано и равномерно разложено в определенном порядке.

Если нужно быстро украсить рыбное ассорти, то в этом хозяюшкам поможет обычная икра.

Можно поставить икру в маленькое блюдце в центре тарелки или хаотично разбросать по нарезке, а посередине поставить сливочное масло.

Оформляется такая удивительная рыбная нарезка всего за несколько минут, а смотрится очень красиво и аппетитно.

Как подается рыбная нарезка: советы предприимчивым хозяйкам

Рыбное ассорти подается в самом начале застолья на небольшой тарелке, которую можно прелестно украсить.

Изумительно выглядит рыбные закуски, когда на краю тарелки, нарисованные различные узоры соевым или другим соусом.

Можете поэкспериментировать и подавать рыбное ассорти на тарелке необычной формы. Например, рыбная нарезка отлично смотрится на тарелке в форме рыбки.

Советуем применять тарелки разных форм, чтобы ваша рыбная нарезка смотрелась необычно и изысканно на праздничном столике.

Закуски из селедки часто подаются на кусочках черного хлеба с луком или соленым огурцом.

Такая необычная рыбная нарезка делается очень просто, но, к сожалению, занимает много времени, чтобы все эстетично выложить. Не жалейте времени и экспериментируйте!

Определенных правил, как подается нарезка из рыбы и рыбное ассорти, нет, поэтому здесь все зависит от ваших возможностей и фантазии.

Пробуйте что-то новое, и тогда ваша рыбная нарезка и другие блюда всегда будут настоящими произведениями искусства.

Мы подобрали небольшой фото обзор на тему «Рыбная нарезка», чтобы вы выбрали для себя что-то полезное и интересное.

Лосось, сибас, сом, стейки из семги и севиче — лучшие рецепты ресторанов столицы

Лосось, маринованный в сидре

• Сложность Просто
• Тип Рыба
• Время 25 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Филе лосося – 200 г
• Маринад – 80 г
• Лайм – 25 г

Приготовление

1. Филе лосося обжарить с двух сторон, довести до готовности. Подавать в тарелке, залив сверху предварительно подогретым маринадом, с лимоном.

Хрустящий судак с огурцом

«Никуда не Едем», Дмитрий Шуршаков

• Сложность Просто
• Тип Рыба
• Время 25 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Филе судака – 80 г
• Темпурный кляр – 40 г
• Панировка картофель фри – 70 г
• Укропный майонез – 40 г
• Малосольный огурец – 60 г
• Пудра из зелени – 2 г
• Семена фенхеля – 2 г
• Соль – 2 г

Приготовление

1. Филе судака обвалять в темпурном кляре и запанировать в сухарях панко с картофелем фри и семенами фенхеля. Затем обжарить во фритюре до готовности.
2. Подавать вместе с домашним укропным майонезом и малосольным огурцом. Декорировать пудрой из протертой зелени.

Севиче из Сибаса

Duran Bar, Николай Бакунов

• Сложность Просто
• Тип Рыба
• Время 30 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Сибас – 1 шт
• Масло оливковое – 50 мл
• Петрушка – 5 г
• Кинза – 5 г
• Чеснок – 3 г
• Чили перец – 5 г
• Сок лимона – 5 г
• Помидоры черри – 50 г
• Базилик – 7-10 г
• Кресс-салат – 5-7 г
• Соль – 3 г
• Перец – 3 г

Приготовление

1. Филе охлажденного океанского сибаса нарезать тонкими слайсами под углом 70 градусов поперек волокон.
2. Заправить соусом из оливкового масла и лимонного сока с добавлением кинзы, петрушки, чили перца, чеснока, соли и душистого перца. Оставить на 10 минут.
3. Для подачи выложить на тарелку и украсить помидорами черри, кресс-салатом и соцветием базилика.

Ореховое севиче из тунца с авокадо и хрустящего киноа

LATINOS, бренд-шеф Цесар Мора

• Сложность Просто
• Тип Рыба
• Время 20 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Тунец охлажденный – 80 г
• Зелень – 1 г
• Ореховая паста – 40 г
• Майонез японский – 10 г
• Семена черного кунжута – 2 г
• Соус гуакамоле – 60 г
• Киноа жареный – 20 г

Приготовление

1. Мелко порезать филе тунца. Приготовить соус, смешав ореховую пасту с японским майонезом с добавлением семян кунжута. Заправить тунец полученной пастой и выложить на блюдо. Подать с соусом гуакамоле.

Чилийский сибас с кешью и питахайя

Ресторан Soluxe Club, Чэнь Юндзянь

• Сложность Средней сложности
• Тип Рыба
• Время 1 час 30 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Болгарский перец – 90 г
• Чилийский сибас – 180 г
• Спаржа – 60 г
• Цуккини – 50 г
• Имбирь – 5 г
• Зеленый лук – 5 г
• Чеснок – 5 г
• Кешью – 40 г
• Питахайя – 160 г
• Соль – 6 г
• Перец – 6 г
• Крахмал – 5 г
• Кунжутное масло – 3 г
• Оливковое масло – 50 г
• Растительное масло – 150 г

Приготовление

1. Нарезать рыбу на кусочки, замариновать в смеси соли, оливкового масла и перца.
2. Обвалять в крахмале и обжарить на воке. Нарезать кубиками овощи и бланшировать их.
3. Разогреть на воке растительное масло, добавить бланшированные овощи и рыбу – все быстро обжарить с чесноком и имбирем.
4. Выложить на тарелку рыбу, заправить кунжутным маслом, посыпать кешью и украсить шариками из питахайи.

Сом Киндзмари

Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

• Сложность Средней сложности
• Тип Рыба, суп
• Время 17 часов 30 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Сом (филе) – 100 г
• Соус – 150 г
• Перец черный горошек – 3 г
• Лавровый лист – 1 г
• Кинза – 10 г
• Корень кинзы – 1 г
• Чили сухой молотый – 1 г
• Лимонный фреш – 20 г
• Уксус винный белый – 50 г

Приготовление

1. Разрезать филе сома на небольшие куски и в течение 3-х минут бланшировать в кипящей воде, но не доводя до готовности.
2. Чтобы сделать бульон, в котором сом будет мариноваться, необходимо:
3. Сварить рыбный бульон, добавить черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный корень кинзы, чили сухой молотый, фреш лимонный, уксус и кинзу свежую.
4. Все ингредиенты замочить в теплом бульоне и настоять в течение 30 минут.
5. После того как все остынет, добавить сома, уже приготовленного, и мариновать 16 часов.
6. За это время сом перенимает все специи соуса, поэтому мясо рыбы получается не пресным.

Лосось с хумусом, пак-чой и экзотическим соусом «Вьерж»

Ресторан SIXTY, шеф-повар Режис Тригель

• Сложность Сложно
• Тип Рыба
• Время 1 час
• Персон 1

Ингредиенты

• Филе лосося – 180 г
• Хумус – 70 г
• Булгур – 50 г
• Пак-чой салат – 15 г
• Экзотический соус «Вьерж» – 50 г

• Сметана 42% – 0,3 г
• Чеснок – 0,1 г
• Перец чили – 1 щепотка
• Лимонный фреш – 0,1 г
• Масло оливковое – 0,1 г
• Соль – по вкусу

Экзотический соус «Вьерж»

• Авокадо – 0,5 г
• Ананас очищенный – 0,5 г
• Манго – 0,5 г
• Киви – 0,5 г
• Изюм – 0,5 г
• Соус чили сладко-острый – 0,3 г
• Папайя – 0,8 г
• Масло оливковое
• Помидор измельченный без кожуры – 0,5 г

Приготовление

1. Варить булгур с добавлением шафрана. Добавить сливочное масло и довести до вкуса.
2. Лосось обжарить на гриле, довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение 6 минут.
3. Салат пак-чой отдельно обжарить на гриле, полить оливковым маслом и бальзамическим соусом и выложить на булгур.
4. На тарелку выложить хумус, рядом булгур, лосось, сверху полить экзотическим соусом. Декорировать миксом зелени и долькой лимона.
5. Для приготовления хумуса: Варить нут до готовности, потом измельчить. Добавить сметану, чеснок, перец чили, лимонный фреш, масло оливковое, соль. Перемешать – и хумус готов.
6. Для приготовления соуса «Вьерж»: Все фрукты и овощи нарезать мелкими кубиками, заправить соусом (оливковое масло и кисло-сладкий соус).

Стейк из семги с соусом из печеной тыквы и моченой брусники

Ресторан «Erwin. Река» и «Erwin. РекаМореОкеан», шеф-повар Алексей Рябов

• Сложность Средней сложности
• Тип Рыба
• Время 1 час
• Персон 1

Ингредиенты

• Филе семги на коже – 200 г
• Масло растительное – 50 г
• Масло сливочное – 10 г
• Тыква – 70 г
• Брусника с/м – 10 г
• Сахар – 10 г
• Рыбный бульон – 50 г
• Кресс-горох – 5 г

Приготовление

1. Филе семги обжарить на растительном масле с двух сторон, сверху положить кусок сливочного масла для нежности рыбы, посолить, поперчить.
2. Тыкву запечь в духовке и пробить в блендере до однородной массы, добавить рыбный бульон и затянуть сливочным маслом, посолить.
3. Бруснику засыпать сахаром сверху и поставить в тепло, чтобы брусника отдала сок и сахар.
4. Выложить на тарелку в центр филе семги, по кругу распределить пюре из тыквы и ягоды брусники.

Дорадо Том Ям

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

• Сложность Средней сложности
• Тип Рыба
• Время 1 час 30 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Филе дорадо – 150 г
• Цуккини – 10 г
• Фенхель – 30 г
• Сливочное масло – 5 г
• Куантро – 1 ст.л
• Фреш апельсин – 100 мл
• Шафран – 1 г
• Кинза – 1 г
• Перец чили – 1 г
• Соус Том Ям – 50 г
• Куриный бульон – 100 г
• Кокосовое молоко – 60 г
• Паста Том Ям – 20 г
• Рыбный бульон – 10 г
• Лист лайма – 2 шт
• Кукурузный крахмал – 5 г

Приготовление

1. Из цуккини сделать небольшие шарики. Филе дорадо и шарики из цуккини готовить на пару и добавить немного соли.
2. Фенхель нарезать слайсами и томить на сливочном масле, добавить куантро, апельсиновый фреш и шафран.
3. Для приготовления соуса в куриный бульон добавить кокосовое молоко, немного проварить, положить пасту Том Ям, влить рыбный бульон и листья лайма. Проварить и затянуть кукурузным крахмалом, затем остудить.
4. На тарелку выложить филе дорадо, соус Том Ям и фенхель, украсить кинзой.

Нерка с пюре из сельдерея и попкорна из гречки

Сеть ресторанов True Cost, шеф-повар Артем Миненков

• Сложность Средней сложности
• Тип Рыба
• Время 1 час 30 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Нерка на коже – 150 г
• Масло Оливковое – 50 мл
• Масло Сливочное – 40 г
• Сельдерея корень – 80 г
• Эспрессо – 2 мл
• Сливки 33 % – 50 мл
• Салат мини пак-чой – 30 г
• Гречка – 10 г
• Льняное масло – 5 мл

Приготовление

1. Сельдерей сварить до готовности, откинуть на сито, долить сливки и пробить блендером до однородной консистенции. Добавить немного эспрессо и посолить.
2. Для приготовления попкорна из гречки: гречку отварить, немного подсушить и обжарить во фритюре.
3. Нерку томить в сувиде при температуре 46 градусов 45 минут. Перед подачей прогреть ее в теплой воде. Пюре прогреть и выложить чуть в сторону от центра тарелки, рядом положить нерку и бланшированный пак-чой. Сверху полить льняным маслом и посыпать попкорном из гречки.

Филе бранзино с неаполитанским гарниром

Ресторан «Гранд Европейский Экспресс», шеф-повар Алексей Берзин

• Сложность Просто
• Тип Рыба
• Время 30 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Филе дорадо на коже – 150 г
• Шампиньоны – 30 г
• Цуккини – 30 г
• Вяленые томаты – 20 г
• Сливочное масло – 50 г
• Оливковое масло – 20 г
• Мини шпинат – 2 г
• Перец болгарский красный и желтый – 30 г
• Маслины – 20 г

Приготовление

1. Филе дорадо посолить, поперчить и обжарить на сковороде с двух сторон на оливковом масле до золотистой корочки. В конце добавить сливочное масло.
2. Овощи обжарить на гриле. Готовое филе выложить на тарелку, рядом гарнир из овощей. Украсить листьями шпината, вялеными томатами и маслинами.

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)