Ряженка из козьего молока в домашних условиях

Магазинная ряженка не идет ни в какое сравнение с домашней – густой, аппетитной, нежной. А ведь приготовить такую вкуснятину совсем несложно, да и ингредиентов понадобится всего-ничего – молоко да немного сметаны.

Суть рецепта в том, чтобы приготовить сначала топленое молоко, а затем сквасить его до состояния ряженки. Если вы не знаете, как сделать ряженку дома, воспользуйтесь предложенными рецептами, после этого вы никогда больше не будете покупать этот кисло-молочный продукт в магазине.

Рецепт домашней ряженки

Ингредиенты

• Молоко можно брать и магазинное, и домашнее, однако необходимо учитывать – чем выше жирность продукта, тем вкуснее и гуще получится ряженка.
• Банки должны быть стерильными.

Готовим ряженку в домашних условиях в духовке

1. Молоко в количестве 3 л выливаем в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Кипятим несколько минут, пока исчезнет молочная пена.
   
2. В разогретую до 150ºС духовку устанавливаем кастрюлю и оставляем потомиться на 2 часа.

Видеорецепт приготовления домашней ряженки

На видео вы сможете посмотреть, как сделать ряженку в домашних условиях в духовке.

Рецепт приготовления ряженки в домашних условиях в мультиварке

Ингредиенты

Вместо сметаны можно взять столько же биокефира, или биоряженки, или упаковку закваски для йогурта.

Готовим ряженку в мультиварке

1. Сначала делаем топленое молоко. Для этого 1,5 л обычного молока наливаем в емкость мультиварки.
   
2. Для того чтобы пена не сбежала через клапан, накрываем чашу поддоном для пароварки. Устанавливаем режим «тушение» на 6 часов.
   
3. По происшествии этого времени даем молоку остыть – оно должно быть не выше 40 градусов. Снимаем образовавшуюся корочку.
   
4. Отливаем в чашку немного молока и добавляем туда закваску – сметану или то, что приготовили. Размешиваем.
   
5. Выливаем закваску обратно в мультиварку и хорошо перемешиваем.
   
6. Разливаем жидкость по баночкам. Можно сверху разложить отложенную ранее корочку.
   
7. Устанавливаем баночки в чашу мультиварки, на дно наливаем немного воды. Включаем режим «йогурт» на 8 часов. Если такого режима нет, то выбираем температуру 40 градусов на 8 часов.
   
8. После отключения мультиварки ставим баночки на пару часов в холодильник для дозревания.
   

Видеорецепт приготовления домашней ряженки в мультиварке

На видео показан мастер-класс по приготовлению ряженки в мультиварке.

Полезная информация

Ряженка вкусна сама по себе, но используется и для приготовления разных блюд. Например, восхитительными получаются десертные кремы на ее основе. С ней можно готовить различные виды теста. Она отлично подходит для маринада для мяса.

Если вы благополучно убедились, что, воспользовавшись проверенными рецептами, можно самостоятельно сделать великолепный кисло-молочный продукт, попробуйте несложный —рецепт домашнего сыра— или приготовьте нежнейшую творожную массу в домашних условиях. Для гурманов порекомендую —рецепты приготовления тофу—, а для тех, кто тщательно следит за своим весом, – рецепты рикотты.

Ряженка, приготовленная в домашних условиях, очень отличается от той, что продается в магазине. Она имеет более нежную структуру, а также больше напоминает натуральную деревенскую продукцию. Такой напиток очень полезен. Он не только помогает справиться с проблемами, связанными с ЖКТ, но и значительно повышает иммунитет организма человека. Достаточно один раз изучить все правила приготовления этого продукта, и можно забыть о некачественной «молочке» из магазина.

Необходимые ингредиенты

Чтобы продукт получился полезным и вкусным, лучше использовать козье молоко. В нем больше полезных веществ, чем в коровьем. Также оно гораздо жирнее, поэтому и ряженка из него получается густая, почти как сметана. Важно учесть, что молоко обязательно должно быть свежим. Продукту должно быть не более 5-6 часов.

Для приготовления лучше использовать топленое молоко, тогда лакомство получится более вкусным и насыщенным. Закваской может послужить как кефир, так и сметана.

Лучше купить домашнюю сметану, тогда ряженка получится гуще.

Общие принципы приготовления

Приготовить ряженку дома совсем несложно. Это не займет много времени, а конечный результат порадует своим вкусом. Приготовить продукт в домашних условиях можно разными способами, которые будут рассмотрены ниже. Каждая хозяйка может выбрать подходящий для нее вариант.

Принципы приготовления ряженки довольно просты. Для начала необходимо сделать топленое молоко. Для этого понадобится емкость с толстым дном, чтобы молоко не подгорело. После этого нужно дать ему остыть до комнатной температуры, добавить сметану или кефир.

Затем нужно все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 10-14 часов. После этого ряженку необходимо поместить в холодильник и оставить ее там на несколько часов для застывания. В холодном месте она станет густой и насыщенной.

Как приготовить?

В домашних условиях ряженку можно приготовить разными способами. Сделать ее можно и на плите, и в духовке, и даже в мультиварке. Рецепт приготовления ряженки на плите включает в себя всего лишь два компонента:

• 1,5 л свежего жирного молока;
• 3 ст. л домашней сметаны.

Рассмотрим процесс пошагово.

1. Для начала необходимо взять емкость с толстым дном и налить в нее молоко. На небольшом огне его нужно довести до кипения.
2. После этого продукт следует томить около часа, пока не образуется корочка.
3. Готовое молоко нужно снять с плиты и дать ему остыть до 40 градусов.
4. Когда продукт достигнет нужной температуры, необходимо при помощи ножа аккуратно поддеть образовавшуюся корочку.
5. После этого нужно положить сметану с четырех сторон, разделив ее на равные порции. Мешать при этом продукт не нужно. Для этого сметана и укладывается определенным образом.
6. Затем необходимо накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место. Для созревания ряженке понадобится приблизительно 12-13 часов.
7. После этого можно переместить продукт в холодильник, чтобы он охладился. Через некоторое время можно приступать к дегустации ряженки.

В духовке

Очень вкусной получается ряженка, приготовленная в духовом шкафу. Ее аромат заполнит всю комнату и не оставит равнодушным никого из домашних.

Необходимые компоненты:

• 3 л свежего жирного молока;
• 250 г густой и жирной сметаны.

Приготовление включает в себя несколько этапов.

1. Молоко необходимо залить в керамическую посуду. После этого его нужно поместить в духовой шкаф и прогреть, не накрывая крышкой. Температура при этом должна составлять 150 градусов.
2. Когда на молоке образуется коричневая корочка, ее нужно сбить при помощи лопатки и опустить на самое дно.
3. Молоко должно томиться от 2 до 7 часов. Во время этого процесса корочка появится еще не один раз. С каждой новой корочкой нужно поступать таким же образом, как и с предыдущей.
4. Когда молоко будет готово, можно достать его из духовки и оставить остывать до комнатной температуры. Тем временем из него нужно достать все образовавшиеся во время томления корочки и сложить их на отдельную тарелку.
5. Когда молоко остынет до нужной температуры (очень важно не пропустить это время) в него необходимо добавить сметану. Затем нужно все тщательно перемешать и добавить отобранные корочки.
6. Емкость следует накрыть крышкой и поставить в теплое место, укутав при этом махровым полотенцем.
7. Через 6-14 часов ряженка должна быть готова. Это с легкостью можно проверить. Необходимо немного наклонить посудину и посмотреть, отделяется ли полученная масса от стенок. Если да, то продукт готов.
8. После этого его нужно переместить в холодильник и оставить там на несколько часов. Затем можно приступать к дегустации вкусной ряженки.

В мультиварке

Очень легко ряженка готовится в таком устройстве, как мультиварка. Для ее приготовления понадобятся лишь два компонента:

• 3 л свежего молока;
• 250 г жирной сметаны.

Рассмотрим алгоритм приготовления.

1. В мультиварку необходимо залить свежее молоко и довести его до кипения. Крышка при этом должна быть открыта.
2. После этого нужно закрыть прибор и включить кнопку «Тушение». Таймер следует выставить на 4-5 часов. В отличие от приготовления в духовке, в этом случае корочка не появляется.
3. Когда время закончится, молоку нужно дать остыть.
4. После этого в него нужно добавить сметану, тщательно все перемешать.
5. Затем следует включить кнопку «Йогурт» и выставить таймер на 5 часов. Созревший продукт должен с легкостью отходить от стенок чаши.
6. Далее ряженку необходимо переместить в холодильник на несколько часов.

Готовая ряженка будет напоминать сметану, однако ее вкус будет намного лучше и насыщеннее.

В йогуртнице

Приготовленная таким способом ряженка получится очень полезной. Вам понадобятся такие компоненты:

• 2 л свежего молока;
• 180 г жирной сметаны.

Пошаговый рецепт очень прост.

1. Для начала необходимо приготовить в духовке топленое молоко. После этого его нужно оставить остывать.
2. Далее молоко следует смешать со сметаной и разлить в приготовленные заранее баночки. После этого их нужно закрыть и переместить в йогуртницу.
3. Прибор нужно включить на 5,5 часов. Когда пройдет это время, баночки следует поставить в холодильник на несколько часов для остывания.

Полезные рекомендации

Чтобы приготовить дома такой полезный и вкусный продукт, как ряженка, необходимо прислушаться к советам специалистов.

1. Готовить ряженку можно и из магазинного молока, и из домашнего. Подойдет и коровье, и козье, и даже овечье.
2. Чтобы вкус был более насыщенным, не стоит игнорировать приготовление топленого молока. Его лучше делать в духовке, ведь так образуются вкусные и ароматные корочки.
3. Если появится возможность приготовить ряженку в настоящей печке, не стоит упускать такую возможность. Вкус такого продукта не сравнится ни с каким-либо другим.
4. Самым простым способом приготовления считается варка ряженки в йогуртнице.
5. Домашнюю ряженку можно не только пить, но и использовать для приготовления разных блюд. Например, из нее получается замечательный сливочный крем.
6. Также продукт можно использовать для маринования мяса. Его нежная консистенция сделает заготовку намного мягче и вкуснее.
7. Саму ряженку можно есть как охлажденной, так и теплой. Любители сладкого могут добавлять в нее мед или сахар.
8. Часто с таким продуктом готовят полезные смузи, а также используют его, чтобы замесить песочное или слоеное тесто.

О том, как приготовить домашнюю ряженку, смотрите в следующем видео.

В чем уникальность козьего молока? Прежде всего, отличие козьего молока от коровьего в том, что оно гораздо жирнее, но вместе с тем лучше переваривается. Это объясняется тем, что шарики жира и белка в козьем молоке мельче и нежнее, чем в коровьем. Переваривание жира, даже молочного – проблема для пожилых людей и детей. Козье молоко переваривается в 5 раз быстрее, чем коровье, кроме того, в нем гораздо больше витаминов, кальция и фосфора.

Козье молоко выводит тяжелые металлы из организма, нормализует обмен веществ, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям и улучшает деятельность головного мозга. Кроме того, козье молоко полезно при заболеваниях желудочно кишечного тракта, дыхательных путей, аллергии, бессоннице, забопеваниях кожи и
суставов. Однако, вкус козьего молока не всем приятен, и в зтом случае можно использовать его для приготовления различных молочных продуктов, рецепты которых мы предлагаем вашему вниманию.

КОЗИЙ ТВОРОГ

В 3-литровую банку теплого молока добавить 1 ст. ложку хорошо прокисшей сыворотки или простокваши и поставить в теплое место. Когда молоко закиснет, поместить его на несколько часов в холодильник для закрепления сгустка. Затем банку опустить в кастрюлю с водой (на дно лучше положить деревянную подставку) и греть на плите, пока сгусток не всплывет. Содержимое банки снова охладить и слить в застеленный марлей дуршлаг. Как только стечет сыворотка, марлю завязать и подвесить для окончательного слива сыворотки. Примерно через час козий творог будет готов.

РЯЖЕНКА ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА

Свежее козье молоко довести до кипения в толстостенной посуде, накрыть плотно крышкой и поставить на минимальный нагрев (в духовку или печь) на 4-6 часов. Получится топленое молоко, его нужно остудить до 36 гр,
сверху образуется пленка, в ней нужно сделать небольшое отверстие и через него влить ложку кислого молока или простокваши. Укутать посудину с молоком «шубой», и через несколько часов получится вкуснейшая ряженка.

КОЗЬЯ БРЫНЗА

В кастрюлю напить 4-5 л теплого свежего молока. Всыпать в молоко пепсин на кончике ножа (продается в аптеке). Размешать, через 10 минут молоко начнет сворачиваться, сгусток осядет на дно. Когда сгусток станет плотным, сыворотку можно слить, а густую массу выложить в сито, сверху придавить ложкой и чуть-чуть посолить. Когда внизу масса уплотнится, перевернуть и снова посолить. Делать так время от времени, пока сгусток не затвердеет до консистенции брынзы.

ДОМАШНИЙ КОЗИЙ СЫР

Козье молоко- 2 л, сметана 10% -ная-400г, 6 яиц, соль — 2 ст. ложки

Козье молоко нагреть до кипения, добавить соль и перемешать. Яйца взбить со сметаной до однородного состояния. Переложить, постоянно помешивая, сметанно-яичную смесь в кипящее молоко и варить в течение 5-6 минут, до тех пор, пока не отделится сыворотка. Переложить сырную массу в сито, застеленное двумя слоями марли, и дать сыворотке стечь. Затем накрыть сыр свисающими концами марли, положить на сырную массу тарелку и поставить гнет. Оставить на 1 час, после чего поставить в холодильник еще на 6 часов. Затем марлю снять и нарезать сыр кусочками.

СГУЩЕНКА ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА

Смешать парное козье молоко с сахарным песком в соотношении 1:2 (на 1 часть молока – 2 части сахара) и добавить на каждый литр молока соды на кончике ножа. Варить до получения золотистого цвета. Чтобы заготовить сгущенку впрок, нужно расфасовать ее в стерилизованные пол-литровые банки и хранить в прохладном темном месте.